Oda zamrzivaču

Blagosiljam izumitelja zamrzivača skoro pa svakoga dana. I isto toliko često se pitam koliko mora da je bio komplikovan život pre njegove pojave. Posebno na jednom ovakvom, planinski udaljenom mestu, na par kilometara od najbliže prodavnice i sa viškovima proizvedene hrane u sezoni. Ovaj hvalospev zamrzivaču ispevan je od strane sakupljačice šumskih plodova, ponekad po povratku iz šume, ili sa livade, preumorne da bi se baktala kuvanjem i preradom ubranog i donesenog. A kao što znamo, grehota je da propadne.Tu na scenu stupa ta savršena naprava. Progutaće sve moje gljive,…

Pročitaj više

Olga kaže…

Na Stevanjdan, 9. januara će moja vremešna, ali držeća Olga Jelovogorska sprovesti jedan od bezbroj svojih rituala, uglavnom onako kako ju je njena svekrva, Maja učila. Ima tu uticaja i nekih drugih, u njenom životu bitnih ženskih likova, ali je ovaj konkretno Majin i ničiji više, krivo sedi, pravo reci… Desi se počesto da to kako ona, Olga radi bude sasvim mimo ostalog jelovogorskog sveta, pa čovek ne može, a da se ne zapita koliko je tu umešala prste njena vazda samosvojna priroda i slobodarski duh, veoma skloni improvizaciji svake…

Pročitaj više

Baršunaste kiflice

Nekome prva nedelja nove godine, drugima poslednja nedelja božićnog posta, trećima raspust, četvrtima period (post)praznične depresije, okretanja novih listova… Svašta li stane u tih nekoliko po svemu nedužnih dana. Šta god i kako god da nam bude u ovom mirnodopskom, netalasujućem periodu, obeleženom neaktivnošću onih koji nam sudbinu kroje kao da smo im najveći neprijatelji, jedno je sigurno, proći će. Tu negde, dan po aktiviranju poslednjih srBskih petardi, preciznije 14. u ovom mesecu, sve će poprimiti pređašnju, ogolelu (raskićenu) formu i ostaćemo bez valjanih izgovora za lenčarenje, razvlačenje, cirkanje, prejedanje.…

Pročitaj više

Tartufarije za mlađe i starije

Četvrti i peti decembar 2018. godine… U moj gljivarski dnevnik ubeležena je i prva potraga za tartufima (Tuber spp.). Bila je to prilika da potvrdim svoju pretpostavku o tome koliko se zaista razlikuju gljivarenje i tartufarenje. Tartufi (beli, letnji i zimski crni, kao najpopularniji na ovim prostorima) su podzemna plodonosna tela gljiva iz roda Tuber. Poznati su po svojoj intenzivnoj aromi, kao i po sposobnosti da svoj ukus prenesu na drugu hranu, zbog čega su veoma, veoma cenjeni u kulinarstvu. Za tartufe se često vezuje tvrdnja da su ljudi za…

Pročitaj više

SUSRETANJA

Susretanja“Gospođo, pozdravite muža!”, reče mi jutros zaposlenik EPS-a, koji nam redovno očitava strujomer, uglavnom ne progovarajući. “Wow, pa on ume da govori!”, pomislim ja i ponudim ga jabukama iz gajbica, parkiranih u podrumu, baš ispod strujomera. Zapamtiću ovaj naš susret, znam, predstavlja prekretnicu, kraj jedne ere u našem odnosu i početak nove, otkravljene, meni oduvek i za sve simpatičnije. I razmišljam… Nema početaka bez kakvih-takvih krajeva. I kako je svaki susret jedna priča. A nju, priču, zaslužuje svako, ama baš svako od nas. Rečenicu makar. Pa, u konačnici, neko nakupi…

Pročitaj više

Burek burečke

Nedavno smo na mom FB profilu diskutovali na temu recepture za pitu savijaču, onu od ručno razvijenih kora, koju moje jelovogorske komšinke, Olga i Milka tako savršeno gotove. I iako im ova moja nije ni do kolena, mislim da može da prođe. A tajna izrazito uspele pite od domaćih kora krije se ni u čemu drugom, nego u treningu, cenim ja. Ima nešto i do kvaliteta brašna, strpljenja i posvećenosti domaćice, ali neodustajanje je ključno. Dragojević, moj čovek, najviše voli savijaču nadevenu starim sirom i nečim zelenim pride, blitvom, zeljem,…

Pročitaj više

Iz zapećka

Kako su ove sezone ježevke (Hydnum repandum i Hydnum rufescens) dobro ponele, eto zgode da ih isprobamo u što više kombinacija. Pored toga što istraživanja potvrđuju njihova lekovita svojstva, iz iskustva znam da su odlične kao slatko, mlade propržene na malo maslaca, kisele za u tegle, prokuvane i samlevene za zamrzivač – kao nadev za pite, punjene paprike, svuda gde biste inače koristili mleveno meso. Prošli smo ih put isprobali u čorbi, a za ovaj, pripremamo jednu varijaciju na temu pita-mafini.

Pročitaj više